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01月21日

「干货」六堡茶:不同等级的品质特点,终于搞懂了!

作者 : 六堡 | 分类 : 六堡茶 | 超过 70 人围观 | 已有 0 人发表了看法

茶中珍品16——广西六堡茶(黑茶极品,国家地理标志好茶)

六堡茶,在梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。 一、六堡茶历史 《苍梧县志》载:“茶产多贤乡六堡,味厚。隔夜不变,产长行虾捅者名虾耳茶,

近来,我们六堡聚接到不少茶友的反馈:许多刚接触六堡茶的茶友“被绕晕”在六堡茶的等级里了。有的茶友抱怨道:“明明买的是特级的六堡茶,里面却混有茶梗。”也有茶友会问到:“为什么有些级别较低的六堡茶,价格却比特级一级的高呢?”

其实,六堡茶作为后发酵茶,并不单以茶叶等级来判断质量的高低。影响六堡茶汤色滋味的因素有很多,不同级别的六堡茶风味也各有不同。

一、不同等级六堡茶的区别

六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。感官品质分为外形与内质两方面,理化指标里则要求了六堡茶的质量。

值得注意的是,在理化指标里有一个“含梗率”的数据。因为六堡茶并不那么“排斥”茶梗,因此即使是特级的六堡茶,也有部分含少量茶梗的现象出现。

从外形来说

特级、一级的茶,大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的六堡茶叶为主,因为鲜叶的含水量比较高,芽头、叶片又都较为柔软,在揉捻时容易成型,因此条索紧且匀整,色泽也比较油润。而一些较为粗老的六堡茶叶、梗,纤维素的含量比较高,因而韧性较好,不易成型,所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。

▲左:等级高的茶 右:等级低的茶

从内质来说

内质则是由于不同部位茶鲜叶的成分含量不一样,因此呈现出来的香气、滋味、汤色、叶底等都会略有不同。

【香气】

六堡茶的香气变化比较丰富,其中的变数也比较多,无论是加工方式、还是存储方式等,甚至经过一定时间的变化,香气都会有所改变。但是等级低的茶,香气比较平和;等级高的茶,香气则更加丰富一些。

【滋味】

一芽二叶部分的氨基酸含量较高,因此鲜爽度好。而茶梗因为含有丰富的多糖类物质,更加甜醇,虽然变化不多,但是能给人一种“细水长流”的感觉。

【汤色】

等级较高的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤比较浓厚。而一些老叶、茶梗冲泡出来的六堡茶汤,颜色会稍浅一些。

▲左:芽叶的茶汤。右:叶梗的茶汤

叶底的区别也是比较明显的。嫩芽与嫩叶都是比较小而且油亮,而真叶和茶梗则很容易就能分辨出来,而且光泽也略差一点。

小贴士

嫩叶:尚未成熟的叶片,一般在三叶左右。

真叶:已经成熟的深绿色叶片。

嫩茎:属于尚未木质化的枝丫。

嫩梗:正在木质化的枝丫。

茶梗:已经木质化的枝丫。

二、同一款茶里的滋味对比

为了更好的解答茶友的疑惑,我们六堡聚通过一个小实验,对比不同级别的六堡茶在滋味上的差异。由于市面上不同等级的六堡茶在原料、年份、陈化环境等方面存在的变量太多,为了保证实验的准确性,我们只选取了一款三级的六堡茶,把它的干茶按照老嫩程度,粗略的筛分成四个等级。

芽叶:嫩叶与单芽,约特级茶。

叶茎:稍成熟的叶片与嫩茎,约1~2级茶。

叶梗:较粗大的叶片与茶梗,约4~5级茶。

茶碎:剩下的碎末。

冲泡说明:

小仙女今日科普:六堡茶的5大冲泡技巧你掌握了么?「杨氏匠茶」

这几年,因为独特的效果和独特的后发酵工艺,使六堡茶被大众所了解所接受所推崇。 但也因为这个特色工艺,让很多想喝六堡茶并是第一次接触六堡茶的朋友,很难接受它独特的口感。 因为冲泡技巧的原因,会使有的朋友喝着感觉像喝凉茶,而有的朋友喝的像中药。

1、4个等级各5g

2、冲泡器具是100ml的白瓷盖碗

3、不洗茶

4、沸水浸泡3分钟后出汤

从汤色来说

我们可以看出,芽叶冲泡出来的汤色与茶碎的很类似,但是茶碎的汤色会更深,明亮度也较低。叶梗部分汤色最浅,但是通透明亮。而叶茎则介于芽叶与叶梗之间。

综合上述,我们粗略的排序如下:

按照汤色深浅排序:茶碎>芽叶>叶茎>叶梗

按照明亮度排序:叶梗>叶茎>芽叶>茶碎

从香气来说

芽叶的香气属于复合型的,但主线清晰。叶茎的香气比芽叶更清幽,叶梗褪去了鲜嫩的气息,闻起来更有一种木质的香气,清幽而醇正。茶碎,浓厚中又带着一股大地般沉稳的感觉。

从滋味来说

芽叶整体偏鲜爽型,主线清晰,但是层次感不分明。叶茎与芽叶相似,但是涩感减弱,层次感略比芽叶更明显。叶梗滋味清甜,汤感顺滑。茶碎滋味的浓厚度可以说是这次试验里最高的,但是因为碎末太多,茶汤滋味苦涩度也增加了。

▲从左往右:芽叶、叶茎、叶梗、茶碎

因此,我们还可以粗略的排出以下顺序:

按照香气清晰度排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照浓度高低排序:茶碎>芽叶>叶茎>叶梗

按照滑度高度排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照甜度高低排序:叶梗>叶茎>芽叶>茶碎

从叶底来说

叶底的区别比干茶更加明显。芽叶的叶底都比较细,但是光泽度比较好,揉捻起来也比较有韧性。叶茎的叶底稍微粗一些,但与芽叶比较类似。叶梗都是一些粗梗大叶,光泽度较差,色泽要比芽叶更黑一些。茶碎则比较零散。

三、结语

六堡茶属于比较特殊的一种茶。它的“等级”与绿茶的茶青等级不同。不是说特级的茶都是由一芽一叶组成,也不是说三四级的茶里就没有嫩芽。

并且,六堡茶的制作工艺中有一个拼配的步骤。拼配是通过拼配人员的感官经验和拼配技术,从形、色、香、味等方面进行综合调剂,使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。

因此,六堡茶里等级的区别其实不应该叫做“区别”,而是应该说不同等级的“特色”不同。

特级的六堡茶,香气、滋味都较丰富,鲜爽度高于五、六级的茶,适合于一些喜欢醇厚口味的茶友。而粗老一些的六堡茶,滋味平和,但是茶汤甜滑,适合于一些喜欢清甜口味的茶友。

在实验的最后,我们六堡聚也希望各位茶友不要“以等级论英雄“,更多的还是适口而珍。

当然,以上仅代表小编个人观点,感兴趣的茶友,也可以自己在家中按照上诉的方式做一个实验,然后与我们留言讨论。

参考资料:

《中华人民共和国国家标准 黑茶 第四部分:六堡茶》

《茶叶鲜叶内含化学成分》

《茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展》 周降生 吕世懂 等

《茶叶的主要呈味物质综述》蒲晓亚,袁毅君,王廷璞,李真真,张丽娟 著

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六堡茶茶树品种调研

《梧州市2009~2015年六堡茶产业发展规划》介绍: 主要茶树品种与分布:六堡茶原种,面积约1.79万亩,约占全市茶园面积的67.04%,主要分布在苍梧县的六堡镇、狮寨镇及藤县金鸡镇。云南大叶种约0.17万亩,约占全市茶园面积的6.37%,主要分布在藤县金鸡镇和岭景

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