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05月29日

老杨说茶第207期:圈粉无数的老六堡茶

作者 : 六堡 | 分类 : 六堡茶 | 超过 42 人围观 | 已有 0 人发表了看法

如何治愈中年“油腻”?广西梧州六堡茶给你答案

不知道从什么时候开始,有一个热词频繁出现我们的视野里:中年油腻男。随之而来的还有一堆的附加定义: 就连表情包都加入了战场: 于是,“如何摆脱中年油腻男”这个话题便成了热点。我在茶桌上也见过不少的中年人,但是却怎么也没有办法把他们和“油腻”这个

2020年的春天非常特别,在新冠肺炎的防疫工作中,迎来了采茶季。在2019年中国茶圈福建白茶退烧之后,哪一种茶会成为为茶圈新宠?逐渐成为茶友们关注的热点话题。福建铁观音、台湾乌龙、金骏眉、普洱茶、武夷岩茶、福建白茶……回顾中国茶叶走红史,20年间每隔一段时间就会有一种茶被爆炒。近几年六堡茶价格连年上涨,推广六堡茶的商家越来越多,知道的茶友越来越广泛。以老杨个人的观察,疫情爆发前,最可能成为茶圈新宠的就是六堡茶。新冠肺炎爆发后,哪一款茶会成为茶产业新贵尚存变数,但是老六堡茶以其独特的魅力依然势头劲猛。#中国茶韵##茶##茶生活##茶生活##六堡茶#

请茶友们注意,随着1958年六堡茶制作工艺的革新,现代渥堆发酵六堡茶逐渐成为主流,1960年代以前的老六堡茶存世稀少,真品难得,市场上假货泛滥,对普通茶友而言了解价值不大。因此本文探讨的老六堡茶,是1960年代以后的现代工艺六堡茶的老茶,茶谷、中茶、老茶婆、二白茶等古法六堡茶(农家茶)则不在本文探讨的范围内。

一、老六堡的魅力在哪里

老六堡茶的魅力在哪里?这也是我经常思考的一个问题。是“红、浓、陈、醇”亦或是“槟榔香”?六堡茶的老茶,既没有岩茶的岩骨花香厚重多变,没有古树普洱生茶的香甜醇韵,也没有西湖龙井的浓强鲜,也没有桐木关正山小种充满了包容性的桂圆香……我为什么会喜欢老六堡茶?

大致是因为时光与自然的力量,赋予六堡茶无限的可能,槟榔香、陈香、参香、木香、药香等香气多种多样,滋味丰富,韵味无穷。

六堡茶陈者为上,有位老茶圈的前辈曾经讲过:老茶的至味是“无味”。我倒是不这么觉得,老茶的至味应该是“自然之味”。老茶经过岁月的洗礼,形成的雨后原野的芬芳就是自然滋味,亦为老茶的至味。中国人讲究天人合一,因缘和合,人与自然和谐相处。老六堡茶的自然之味正是体现了中国传统文化中返璞归真、清净守一、道法自然的哲学理念与审美追求。“自然之味”是老杨心中老六堡茶最大的魅力。

二、老六堡茶的两大体系:中茶、三鹤

讲到老六堡茶,绕不开中茶、三鹤这两大国有品牌,茶圈里流通的20年以上的现代工艺老六堡茶多为梧州茶厂(三鹤)、中茶公司(中茶)两大国营厂家出品。这两家最重要的六堡茶厂商有着几十年“割不断,理还乱”的纠葛。

1953年,中国茶叶公司广州分公司在梧州设立办事处加工厂,设立小型手工生产的茶叶精制工厂,这就是梧州茶厂的前身。1954年,茶叶规定为统购商品,开始取缔私营茶商采购毛茶。茶叶统一归中茶公司经营,广西绝大部分六堡茶毛茶由供销社代购,集中到梧州茶厂精制加工。广西梧州以外区域的茶叶也分别集中加工,统一调配出口。从1954年开始,六堡茶所有的毛茶原料出现了变化。1957年国营横县茶厂成立,1966年国营桂林茶厂成立。至此,计划经济时期六堡茶的三家生产厂家全部走上历史的舞台。这三家六堡茶生产厂按照茶区划分收购区域,梧州以外的六堡茶原料出现较大变化。横县茶厂、桂林茶厂生产的“六堡茶”,按照制作工艺、历史沿革来看也应归于正宗的老“六堡茶”。

1973年,中国土产畜产总公司广西省分公司梧州支公司(梧州中茶前身)与梧州茶厂分开经营,在梧州茶厂内保留生产车间和仓库,继续生产六堡茶。另外将李家庄仓库扩改建为六堡茶车间,进一步增加产能。这是中茶公司与梧州茶厂分家的开始。1987年梧州进出口茶叶总公司(梧州中茶前身)将梧州茶厂内生产车间转让给梧州茶厂,将全部力量集中在李家庄新厂生产。至此,梧州中茶与梧州茶厂正式分开。

目前,梧州茶厂的三鹤牌是六堡茶行业内的龙头老大,也是行业的风向标。三鹤牌也是全国六堡茶茶友最熟悉的品牌,有着广泛的茶友基础。梧州茶厂继承了六堡茶的历史文化和技术,是六堡厂制茶的发源地,做过很多经典六堡茶产品。1988年以后梧州茶厂生产的六堡茶只采用“鹤岗”、“三鹤”两个商标。“鹤岗”商标于1988年注册成功,多用于茉莉花茶,少数六堡茶也使用过该商标。“三鹤”商标于1990年正式注册成功。由此,我们可以明确的知道,包装上标注1990年以前生产的“三鹤”六堡茶就是假茶。

在20世纪,中茶牌六堡茶为出口创汇做出过重大贡献。目前,梧州中茶茶叶有限公司年生产能力千吨以上,是国内目前最大的六堡茶生产出口企业。中茶牌六堡茶在市场上的地位举足轻重。在历史上,中茶公司推出过许多著名的外贸产品:黑盒、山水盒、黄盒、老八中、工体罐等等。

生产六堡茶的民营企业相对于其他茶叶主要产区而言出现较晚,梧州市第一家做六堡茶的民营企业2004年才建厂。目前市场上除三鹤、中茶两大国有品牌外,其他六堡茶品牌几乎都是在2006年以后才开始起步。因此,市场上如果出现中茶、三鹤、西江、多特利等国有老商标以外20年以上的现代工艺老茶,茶友们就要尤其重视其真伪性。

三、仓储与六堡茶的口感

如何治愈中年“油腻”?广西梧州六堡茶给你答案

不知道从什么时候开始,有一个热词频繁出现我们的视野里:中年油腻男。随之而来的还有一堆的附加定义: 就连表情包都加入了战场: 于是,“如何摆脱中年油腻男”这个话题便成了热点。我在茶桌上也见过不少的中年人,但是却怎么也没有办法把他们和“油腻”这个

黑茶的仓储与老茶口感具有对应关系。东北、西北、青藏高原等气候干燥的地区,黑茶的转化速度较慢,老茶的茶汤对比同等年份的南方湿润地区厚度低一些,苦涩滋味保留较多,一部分老茶中有轻微酸味,仓味多不明显,很多经过精心保存的茶品在二、三十年以后尚能保留刚出厂时的风味。气候干燥地区仓储的老茶,香气更高扬,更纯正,易出枣香、类似野芹的药香、陈香、糯香,但是很难转化出参香、木香等香气。一般而言,湿润地区仓储的茶叶容易产生仓味,在品饮前需要注意退仓时间与手法。有经验的茶友较易分辨一款的老黑茶的仓储环境。

四、几款老六堡茶的品鉴感受

1.三鹤普天同庆:

广西梧州原产地保存。各项指标非常均衡,香气纯正,陈香浓郁,滋味饱满而富于层次,汤厚水滑,茶气十足,经久耐泡,中正平和,不愧为六堡茶的标杆。

2.三鹤黑金龙:

广西梧州原产地保存。此茶槟榔香显著,在五道水后香气上比普通同庆更高,汤感醇厚,苦涩不显,滋味层次分明而丰富,茶气在这五款茶中最显,耐泡程度很高,可以品饮10道水以上。在整体品饮感受上,黑金龙与普天同庆处于同等水平,堪称三鹤六堡茶高端“双璧”。但是,黑金龙更具个性,槟榔香迷人,更值得的品鉴与玩味。

3.0101老茶:

这款陈期二十年的特点可以用“浓、香、醇、滑、厚”五个字来概括。茶叶仓储干净无杂味异味,汤色红透,槟榔香中包含着老茶独有的陈香、木质香,香气深沉浓郁。汤感厚实,与普天同庆、黑金龙相比汤感更胜一筹。茶汤绵滑,水路宽。滋味醇和,苦涩不显,层次丰富,茶性平和,气韵足,耐泡度极佳。入口回甘生津,有喉韵,品饮后身心舒畅。叶底茶梗略多,但体现出特级茶应有的叶底特征。具有继续转化的潜力,给人以无限的期待。

4. 中茶0502:

这是一款2000年出厂的中茶出品的大篓茶,茶叶等级为二级,经过多地转仓存储。广西出口到马来西亚以后,经过十几年的转化辗转来到台湾,最后到达苏州。这款茶存储得很好,无仓味和杂味,参香、果香、药香、陈香兼容并包,香气的层次很丰富。汤色清澈红亮,汤感顺滑,入口绵柔,滋味饱满,苦涩不扬,略有涩感,回甘生津快,层次丰富,品饮后口腔中有清凉感。这款0502老茶因多地仓储,地域性的转化特点不明显,好喝有趣。

5. 三鹤0808:

三鹤的0808特级砖茶老杨从刚出厂就开始喝,一直很喜欢它的口感。同时,有幸收集到了南方仓保存和东北干仓保存的两块茶砖进行过仔细的对比研究。东北干仓0808经过12年的陈化依然保留了刚出厂时的甜糯香,汤感转化更厚,苦涩滋味褪去,入口滑糯,回甘快,生津好,有茶韵,叶底活性强,是我一直就大爱的味道。南方仓保存的0808砖已经没有了甜糯香,带有淡淡的海腥味,汤色深,陈味重,叶底转化较为过度,略有仓味,失去了这款茶原有的特色。

6.梧州茶厂八十年边销六堡茶的边角料:

直观叶底可以明确判断为多种等级的原料混合在一起,三鹤原厂存放,据说是部级领导到厂才能喝到的一款茶。茶汤入口是东北老家小米粥的香浓,让我想起了阔别已久的家乡,乡愁涌上心头,不知滋味几多。随后是老茶共有的黑土地雨后泥土的芬芳。人生兜兜转转,二十一奔锦州上大学,二十三岁大三跨入上海时尚媒体圈,二十四岁回沈阳入报社开启新闻摄影之旅,2005年勇得华赛大奖、中国新闻奖,2008年再夺辽宁省新闻奖一等奖,2014年恰逢纸媒衰落挤入国企,2016年再拥自媒体平台,2017生活再转折,2018生死一线徘徊,2019寻到下半生做茶学科谱志向!人生有梦,庆余年!

(声明:本文为作者苏州老杨个人感受,仅代表作者个人观点。原创文章,禁止非授权转载。)

老杨才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏,欢迎各位茶友雅正,老杨不胜感激。

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