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09月05日

安化黑茶和六堡茶都是黑茶,为什么工艺、茶叶品质都不同?

作者 : 六堡 | 分类 : 六堡茶 | 超过 34 人围观 | 已有 0 人发表了看法

闲谈茶轶史 | 六堡茶与茶船古道

引子: “六堡茶,产苍梧。苍梧茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为最,六堡茶尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠。” ——《广西通志稿》 十七世纪大批华人“下南洋”,南洋炎热、潮湿,前往马来工作的矿工极易患上中暑、风湿、关节炎等病症。“下南洋”

黑茶一年四季都可以喝,春季适合喝黑茶天尖,夏季适合喝黑茶荷香金茯或者茯砖,秋天适合喝黑砖,花砖,千两茶,冬天适合喝陈年黑茶。而六堡茶和安化黑茶都有哪些区别呢?

一、原料的区别

安化黑茶产自湖南安化县,是以产自雪峰山脉的云台大叶种茶和安化群体中小叶种炒青后制成。云台大叶种在1956年全国茶叶评比中,被评为全国五个优秀大叶品种之一,也是非常好的原料。除养生功效外,安化黑茶的保健效果更独特。

六堡茶主产自广西梧州苍梧县六堡镇,选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系茶树的鲜叶为原料而制成的。六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其他茶类,故六堡茶具有更强的分解油腻等。

二、工艺的区别

六堡茶与安化黑茶在制作步骤及工艺上也有区别,特别是在发酵进程上的不同。六堡茶的工艺是把采来的鲜叶晾青、杀青、揉捻、渥堆、干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。现代工艺六堡茶加了冷水渥堆即人工发酵的过程,加速了其发酵的进程。

而安化黑茶的制作过程更为复杂繁琐,将原料采摘→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥等步骤制成安化黑毛茶,然后黑毛红再经蒸压等非常繁复的27道工序后装篓制成天尖贡尖生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖,而茯砖却有一道专门的发花工序。所以不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺过程,造成了当今这两大黑茶间的差别。

三、茶叶品质的区别

六堡茶有“红、浓、醇、陈”的品质特点,其外形条索粗壮,色泽呈黑褐色,带有光泽,略间有“金花”,汤色红浓明亮,香气纯陈、醇厚,其独特槟榔香更是让六堡茶名列中国名茶。滋味浓醇爽口,甘醇爽滑,清凉甘甜,叶底红褐色。

安化黑茶色泽为黑色,泛着油润感,金花茂盛,冲泡后汤色橙红明净,透亮见底,耐泡度高,茶汤甘甜纯和,陈香突出而持久。安化黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了安化黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色,略带刚性;而六堡茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,安化黑茶的茶梗稍多一些。

辨别黑茶的五个方法:

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一、看外形

优质的黑茶是压紧的,外表表面很完整、纹理清晰可见,棱角分明有度,从侧边去看没有可见的裂缝,而散开的黑茶的条索匀整,比较直观。

二、看茶汤

茶汤的颜色很重要,这样根据颜色也能辨别出老茶和新茶。黑茶泡出来的茶汤是橙黄明亮,而时间稍长的黑茶所泡出来的茶汤则是红亮透彻。

三、闻香气

优质的黑茶的香气迷人,细闻下去你会感觉到如甜酒的香味或者是像松烟香,同时陈年的黑茶会有陈茶的香味,感觉上很陶醉,气味芬芳,心底会有一种小雀跃和小小的满足感。

四、尝味道

黑茶入口甘甜、嫩滑,味道醇厚但不会感觉油腻,回味感浓,中期爽甜,入口即化。

五、察茶底

泡完茶的优质黑茶的茶底依然是黑褐色的,色泽是不会变淡哦,如果你喝的茶底变成青褐色的话,那么就说明了黑茶质量不是过关。

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