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01月21日

如何喝懂一泡六堡茶?六堡茶入门第二篇(上)

作者 : 六堡 | 分类 : 六堡茶 | 超过 81 人围观 | 已有 0 人发表了看法

六堡茶为什么会叫六堡茶

茶文化兴盛的今天,爱喝茶的人越来越多,茶友们对不同的茶有不同的认知,虽然六堡茶作为黑茶的代表茶历史悠久,但是依然会有茶友对六堡茶有各种疑问,今天我们收集了一些比较有意义也比较有趣的问题,一起来了解六堡茶。 Q1:六堡茶为什么会叫六堡茶?名字怎

一、工艺

有个前辈曾说“把茶喝好比喝好茶重要”,这句话说得一点都没错,而想要把茶喝好,就不得不从制作工艺说起,工艺是决定茶叶品质的重要因素之一,了解茶先了解其背后的工艺,茶味形成的缘由,这样在喝茶时就能够有更细致的体会。

六堡茶有两大系,分别是采用传统工艺制作的农家茶和采用现代工艺制作的厂茶,通俗来说,厂茶经过渥堆发酵,口感更接近普洱茶的熟茶,农家茶没有经过渥堆发酵,口感和绿茶、普洱生茶接近。

这两种六堡茶各有特色,农家茶滋味丰富,厂茶温润醇和,没有哪个好喝、哪个不好喝之说,完全凭自己的口味喜好去选择。

六堡茶是后发酵茶,相比于没有发酵的绿茶和全发酵的红茶,它的制作工艺更为复杂。主要分为两个阶段:毛茶与精制。毛茶指的是茶青摘下来后的初制阶段,具体是:采摘→杀青→揉捻→堆闷→复揉→干燥,每一个环节都十分重要,稍微有不到位的地方都会影响到茶叶品质,在这个过程制作出来的毛茶,再经过手工挑拣掉碎末、老叶,就是农家茶(传统工艺六堡茶)。

这里特别说一下杀青环节,和绿茶的高温杀青不同,六堡茶的杀青是低温杀青,为的是尽可能保留茶叶中的活性物质,特别是酶类没有遭到高温破坏,保证日后转化的物质基础。

毛茶做完,就开始做精制,具体是:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压箩→晾置→陈化→成品,精制阶段制作出来的就是厂茶(现代工艺六堡茶)。

现代工艺六堡茶的制作核心在于渥堆发酵,茶叶整体品质做得如何,在渥堆阶段就已定型,包括香气、滋味的基础,还有常听到六堡茶独有的“红浓陈醇”都是来自于此步骤。

从食品工业的角度来看,六堡茶属于发酵食品的一种,渥堆发酵的本质,是通过湿热作用和酶促作用,使得茶叶的内含物发生转化,降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量,增加茶叶中的氨基酸、可溶性糖的含量。

通俗的说,就是降低茶叶的苦涩味,增加茶叶的醇厚感,改变茶叶的风味。

发酵程度一般分为:轻发酵,适度发酵。

简单了解不同发酵程度的特点:

轻发酵——香气高扬、滋味鲜爽、略带青涩味

适度发酵——香气沉稳,滋味醇厚,新茶略带堆味

喜欢什么发酵程度的六堡茶是因人而异,不过相对来说适度发酵的六堡茶会更受欢迎,因为滋味醇厚,不苦不涩,好入口,我们喝茶的最直接感观就是口感层面,新茶客基本比较容易接受适度发酵的六堡茶。

渥堆常见的缺陷:

发酵过重(堆温过高,渥堆时间过长)——出现焦味,茶味淡薄

发酵不均匀(堆温过低,翻堆不均匀)——香气味道不纯净,夹带着酸味

之所以渥堆发酵这一部分讲这么多,是因为我觉得它具有代表性,可以让大家对六堡茶有更好的理解,并且是能够很直观地从茶汤中感受到的,当我们了解到不同发酵程度的大致特点,对六堡茶也会有进一步的认识。

除了制作方面,六堡茶的另一项工艺“拼配‘也值得一谈。

许多人觉得拼配的茶不纯正,也有认为好茶是不需要拼配的。事实上,一位制茶师傅能把茶拼配得好是本事,把茶拼配得让人喝不出采用了什么品种原料更是本事。

你买的六堡茶年份不真实?可能是你没看懂包装上的编号!

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。 前段时间,我们给大家优选了一款六堡茶,是国营梧州茶厂的茶。 有些茶友

茶叶拼配是门技艺,讲究的地方很多,说简单点就是“取长补短”,香气好的茶与汤水好的茶各取所需,可以是单个品种的原料,也可以是两种或几种不同品种的原料拼配。

现今市场上的茶叶拼配品质参差不齐,有的是为了挖掘价值,有的是为了把茶叶成本调低而拼配。由于“拼配’这一词容易引起误解,所以茶商一般不会告诉你他的茶是否是拼配过的,即便你主动问,也很少听到真话。

二、识香

我们喝茶最先感受的部分是香气,人们会用某个花香或其他食物的香气来描述某种茶的香气,是因为这种香气在某个品种上比较集中,所以才有了约定俗成的“客观描述”,但要知道,任何特征的香气描述,都是带有主观性的,并且以文字的形式表现出来,不同人理解就有不同意思,所以很难具体地去形容一种茶的真正香气特点,若你没喝过,也只能靠想象去感受,这就很有可能会产生误区。

例如,描述六堡茶香气用得最多形容词应该是陈香了吧?都说它像老木头房子的味道,而老木头房子到底是什么味?该如何去分辨?还有槟榔香,槟榔有干槟榔,有湿槟榔,不同地方的槟榔味道也不一样,有些未接触过槟榔的茶客冲着对槟榔香的好奇买回去对比,结果发现跟自己想象的有差距,最后陷入是自己味蕾问题,还是茶的问题的困惑。

所以这类模糊性的描述词不适合新手作为购茶的依据,只能是起到一个参考学习作用,让你对它有个大致印象:喔?原来是这个香气特征。

六堡茶的香型描述大多数都是来源于我们生活环境中常见的植物、食物,所以茶客们在喝茶时也比较容易心领神会,然而对有些稀缺或平时少接触的,如陈香、木香、槟榔香等较难找到参照物的,就很容易引起混淆。

如果遇到了却说不出是什么香型,不要紧,尽量记住它,通过多次的品饮形成记忆,你的大脑不断收集着各种香气,搭建起一个体系,从而喝到一款新茶时也就容易迅速做出辨别。

1、六堡茶的常见香气:

农家茶新茶香气高扬,多为清香、栗香、花蜜香等;

厂茶新茶香气弱,多为甜香,熟果香等;

无论是农家茶还是厂茶,它们老茶的香气沉稳,多为陈香、药香、槟榔香等。

2、香气的表现方式:

香气在品饮过程中的展现形式有这几种:茶汤香、杯底香、叶底香。

茶汤香:茶汤入口之后感觉到的香。一种是水香,这种香是从茶汤中出来的,说明香气已经与茶汤融合。另一种茶汤香气显得飘忽,入口后仔细品能感觉到水是水,香是香,显得滋味单薄。

杯底香:在洗茶第一道之后展现的最为明显,倒掉洗茶水后,晃一晃公道杯,待公道杯微微冷却的时候,凑到鼻下,茶香会扑鼻而至,杯底香是一款茶的香气表现最直接的形式。

叶底香:茶汤倒出后,端起盖碗闻泡过后的叶底。如果从叶底闻到的茶香比闻杯底还明显,那么基本可以判断香气已入水。

不管是哪种表达方式,茶香都必须要做到清透纯净,闻起来舒服没有其他杂味,才能算是一款香气不错的茶。香气是足还是弱,持续时间长或短都能作为评一款茶的香气指标。

和乌龙茶、绿茶不同,六堡茶不追求高香,一款六堡茶,并不是香气高扬就一定是好茶,其他方面也要完善,一味的香,而滋味、口感上表现不佳,自然也就失色不少。(文章来源于:六堡茶之家 作者:小茶仙)

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六堡茶是什么茶?该如何冲泡?

六堡茶为中国千年名茶,属黑茶,因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清代到了巅峰期,嘉庆年间成为名茶、贡茶。六堡茶从50年代初就开始生产发酵茶,乃发酵茶之开创者。六堡茶耐于久藏,越陈越香,并素以“红,浓,陈,醇”四绝著称。 六堡茶最大的特点

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