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09月28日

学习了!资深茶人竟是这样品鉴广西六堡茶的

作者 : 六堡 | 分类 : 六堡茶 | 超过 22 人围观 | 已有 0 人发表了看法

万里茶道,六堡飘香 | 梧州六堡茶再次组团亮相呼和浩特茶博会

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越来越茶友喜欢喝六堡茶,并将六堡茶分享给了自己的朋友,而一些初次接触六堡茶的茶友却反馈到:这个茶和自己平时喝过的铁观音、大红袍、肉桂等都不太一样,入口的时候并不惊艳,但是细细喝下去,回味起来又很留恋。

其实有不少茶友都对六堡茶感兴趣,但是却找不到品尝六堡茶的门道,只是感觉喝到的六堡茶好像有些特别。于是,我们将品六堡茶的几个要点整理如下,希望能给想要接触六堡茶的茶友指出一条了解六堡茶的近路。

温馨提示:本文中仅以六堡厂家茶为例

1.干茶:先看形,再看色

六堡茶的干茶一般都没有完整的叶片,这是因为六堡茶在精制过程中需要经过切碎、拼配的步骤,拼配能够更好地调节六堡茶的滋味,同时,切成小段也能让六堡茶的内含物质更好的析出。那么,我们分别来看看散茶和紧压茶的干茶。

散茶:条索匀整且干净,没有谷物之类的非茶类物质。以条索紧结、色泽黑褐油润为上,以色泽灰暗、条索松扁、皱褶、轻飘为下。

紧压茶:六堡茶紧压茶的特点就是通过“蒸、压”,使茶叶形成“饼、砖、沱、箩”等形状,方便运输和存储。在看紧压茶的干茶时,除了按照散茶的标准看匀净度和条索之外,我们还可以观察:紧压茶表面是否平整、压制的松紧是否适度。

延伸阅读:技术贴:不同形态的六堡茶那么多,我究竟如何选?

不同形态的六堡茶

2.香气:清晰温和,令人愉悦

通常在洗茶一道后,有经验的茶友都喜欢闻一下湿润的叶底。

六堡茶叶底的香气不如绿茶那般清新鲜爽,但是也应该是让人愉悦的,清晰而温和,没有焦味、臭青味、霉味、杂味等。如果是新茶,可能还会出现轻微的堆味,但这属于正常现象。

3.汤色:红而不艳,通透明亮

六堡茶的汤色是独特的“中国红”,汤色透亮为上。但是造成六堡茶的汤色浑浊的原因有很多,我们不能一概而论。比如,六堡新茶因为处于转化初期,茶性尚未稳定,因此茶汤可能会出现浑浊的现象。

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「讨论」你喝到六堡茶茶汤浑浊,可能与这些原因有关

4.滋味:香型丰富,口感顺滑

(1)从茶汤的香气来说

六堡茶的香型分类颇为丰富,有槟榔香、果香、松烟香、木香、铃兰香、菌花香、枣香、药香、参香等。我们取陈香、槟榔香、菌花香这三个常见的香型来讲。

陈香:是六堡茶在存放的过程中茶叶内含物质自然转化而产生的香气,自然柔和。但是也有的茶友会分不清陈香与堆味。堆味是六堡茶经过渥堆工艺后产生的气味,这种气味闻起来像闷草席的味道,但依然可以闻到茶香。

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「干货」涨知识|别把六堡茶的陈味当霉味!

槟榔香:是六堡茶特有的香型之一,通常被认为是一种似槟榔的干燥成熟种子的香气。但是六堡茶学者提出,六堡茶的槟榔香是六堡茶对身体产生一股冲击力后,留存于唇齿间的一种气味和味道的综合体。

简说判断六堡茶品质的“五大因子”

广西六堡茶作为近几年茶圈最具爆发潜力的茶叶品种之一,慢慢受到茶友们重视。六堡茶作为一类小众而特色独具的黑茶,以“红、浓、陈、醇”为高品质茶的判断标准,并且有独特槟榔香,具有越陈越佳属性。但是,由于认知度不高,陈化工艺造就“陈香”的属性,使得

菌花香:金花是一种金黄色的小圆球,是冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。“金花”的形成是在六堡茶陈化前期阶段,在这个过程中会分泌出淀粉酶和多酚氧化酶,促进茶叶内含物质转化。因此带有金花的六堡茶会具有一种微甜的菌花香。

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(2)从茶汤的口感来说

六堡茶的口感与轻发酵茶类有明显的区别。好的六堡茶,汤感厚重,入口顺滑,能感觉到茶汤在舌面上“缓缓化开”。有的茶友会把这种感觉形容成“米汤”,其实这种口感能细分成:厚度、滑度、甜度、纯度四个“度”。

厚度:指的是滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。体现在品茶时,口腔中会残留有略微粘稠的胶质感。

可点击链接查看:「讨论」茶汤中的“厚薄”与“浓淡”

滑度:指的是一种润、滑的口腔感受,并且与厚度有密切的关系。茶汤越醇厚,相应地品饮时的油润感也会越明显。

甜度:六堡茶的“甜”不像糖那般浓烈,而是入口之后就缓缓化开的清甜。

纯度:纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的六堡茶汤喝起来是非常干净舒服的,而混有杂味、异味的六堡茶就是纯度不好的表现。

除此之外,六堡茶还有一个比较重要的“度”,就是“耐泡度”。用盖碗冲泡能达到10泡左右,甚至更多。细细品味每一泡茶汤的些许变化,也不失为一大乐趣。

5.体感:全身舒泰,愉悦畅快

品饮六堡茶,最后还是要“从口感回归体感”。

不同于绿茶的鲜爽、红茶的甜香、乌龙茶的高香,六堡茶层次丰富,喝后会感觉全身舒泰,身心愉悦畅快。于是,越来越多的茶人喜欢上能使人宁静、安神、温和的六堡茶。

比起那些入口便冲击力十足的茶,六堡茶应该算是“慢热型”的茶了。其貌不扬,其香不烈,其味不浓,但是能在每一泡的变化中让人靠近它、了解它。在这个推崇“快”的时代,六堡茶或许是个异类,但又是我们所需要的,因为它教会我们静心下来体会,并且在享受平静的过程中,温养着我们的身体。

6.选茶之道,适口为珍

六堡茶有红、浓、陈、醇的特点;有醇和、内敛、余韵悠长的风格;也有越陈越佳、中庸平和之美。

对不同的茶类,应该有不同的品饮标准,每类茶都有各自的特点。比如茶青等级,绿茶以等级高为优,但是六堡茶却不能以等级论优劣。

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「干货」六堡茶:不同等级的品质特点,终于搞懂了!

我们还是希望茶友们“适口为珍”。好茶没有标准,因此还是要寻找适合自己,能给自己带来愉悦感的茶。


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