到底要不要洗茶,洗几遍呢,泡六堡茶需知

煮茶指南:教你煮一壶暖胃又好喝的六堡茶!(建议收藏)

入冬了!冬季“化者为藏,在气为寒,五行属水,五脏主肾,在色为黑”,而黑茶五行归水,特别是性温的六堡茶,在秋冬季节饮用,可温蓄阳气,健胃、暖腹。茶人有自己偏爱的取暖、养生方式:围壶煮茶,在升腾的水雾中感受满室的茶香,总给人以静心、和暖之美。

谈到"洗茶"一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是"把茶叶洗一洗"之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为"洗茶"。

洗茶,通常又叫“醒茶”、“润茶”或者“温润泡”,在泡茶前,先用沸水快速浸泡一下茶叶然后倒掉,这样既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质,更是为了让茶叶得到舒展,唤醒茶叶,更好地发挥茶性。

洗茶(快进快出原则),看似简单,但不少茶友还是会有一些疑问:洗茶是否需要高温沸水?洗几遍为好?洗茶会洗掉茶叶中的精华吗?

下面,我和大家来探讨一下。

第一:六堡茶需要高温沸水洗吗?

六堡茶属于黑茶类,是后发酵茶,经过发酵工艺,茶叶已“熟化”,对比绿茶而言,更耐高温,不怕沸水烫。其次,由于工艺的特殊性,难免会遗留一些工艺和仓储的气息,因此需要用高温沸水,让水蒸汽把一些如堆味、仓味、水味等带走。

而对于一些长期处于半封存状态的陈年六堡茶,由于其内含物质处于半睡眠状态,需要用沸水“唤醒”它,这样才有利于茶叶在后续冲泡中能呈现出更佳的口感和香气。

第二:需要洗多少次呢?

相关研究发现,茶的香气成分和内含物质通常在浸泡3秒钟后即开始析出,所以洗茶次数过多或者浸泡时间过长,都会导致茶叶内含物质大量流失,既浪费,又降低了茶叶的耐泡度。

2020“梧州种茶伯六堡茶”走进深圳秋季茶博会

全球茶业风向标,世界茶人嘉年华!12月10-14日,2020中国(深圳)国际秋季茶产业博览会(以下简称:深圳茶博会)在深圳会展中心(福田)举办!梧州市茶产业发展服务中心党组书记、主任马士成出席开幕式,并到梧州六堡茶企业展位参观指导,为茶企开拓市场助力

因此,建议茶友们掌握好洗茶的节奏,不要过多洗茶或高温长时间洗茶,以“快进快出”为原则。同时,根据六堡茶的工艺年份仓储等因素综合考虑,适当调整洗茶的次数和时间。

现代工艺六堡茶,因为比传统工艺六堡茶多了渥堆发酵工艺,在新茶期间,可能会留有一些堆味,建议洗茶2道,一来可以减少一些堆味,二来可以去掉空气中的灰尘杂质等;而对于传统工艺六堡茶,通常洗茶1道即可。

对于一些好茶而言,因为稀少而珍贵,在仓储得当的情况下,洗1道即可;但是对于仓储环境不确定的,还是建议洗2道。

第三:洗茶会不会把茶叶的精华洗掉

通常,在洗茶时,茶叶的有效成分如茶多酚、氨基酸等已经开始析出,洗茶不可避免的会带走一些内含物质,因此洗茶的时间不宜过长和过多。

此外,对于“金花”六堡茶,有茶友会担心洗掉“金花”,会降低茶叶的品质。其实,六堡茶的“金花”能耐短时间的高温,对品质不会造成影响,这也是为什么这类有益菌种能在六堡茶制作过程中优胜于其他菌类的原因之一。

同时,“金花”只是六堡茶良好品质的一个表现,有“金花”表明六堡茶产生过有益菌种,例如冠突散囊菌等,并且这些菌种已经促进了茶叶内含物质往更好的方向转化。因此,茶叶的品质不会因为洗掉“金花”而改变。

关于洗茶,茶友如果还有其它建议,欢迎大家留言分享

本文源自头条号:鲜哉茶室如有侵权请联系删除

六堡茶有现代工艺六堡茶和传统六堡之分

传统六堡茶是以苍梧县六堡镇种植的茶叶,按古法工艺制作的亦叫“农家茶”。古法六堡茶,属非物质文化遗产制作技艺。 现代工艺敢即以梧州茶厂于1957年研究出来的新加工工艺经后发酵的茶,亦叫“厂茶”、“熟茶"、,这里我主要介绍系传统六堡茶的品鉴方法。 ( 1)外