看完,你会更懂黑茶!

喝茶的讲究(四)——黑茶

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黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是利用微生物发酵的。黑茶一般原料较粗老,制造过程中往往堆积发酵时间较长,所以叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中必不可少的饮用品。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川

现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者优,老者劣”,这是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势,但料老亦有其品质特点。

黑茶原料枝叶都较为粗老,湖南安化民谚戏说黑茶:“叶子包得盐,梗子撑得船”。与嫩叶芽尖的绿茶不同,是否是原料等级上的区别?

△清泉茗香 春春

茯砖在筑制的湿热作用下,叶层间开始发花,俗称“金花”,其学名为冠突散囊菌。

特殊的发花工艺,决定茯砖茶叶原料的含梗量,当含梗量需要达到16%~19%,才为金花生长创造空间,使其自然发花。

细嫩茶叶压制的茯砖,间隙过小,抑制金花的生长。

金花的生成,改变着茶汤的香气和滋味,并形成独特的“菌花香”。

家庭存茶经验分享:掌握这些小知识,我们就不用担心我们的存茶了

柴米油盐酱醋茶是中国人的开门七件事。茶对每一个中国家庭来说既司空见惯却又非常重要,自己要喝茶,客人来了要用茶招待。还有一些茶叶爱好者喜欢喝白茶、黑茶、普洱茶,在家里存了一定量的中期、老茶。所以,在中国,几乎家家户户都存得有茶。 我是一名湖北

湖南的三尖茶:天尖茶、贡尖茶、生尖茶,都采用很细嫩的芽,但都属于黑茶工艺。

萎凋、揉捻、渥堆这些工艺过后,即使茶叶原料细嫩,看上去依旧“粗老”。

渥堆,是黑茶类区别于其他茶类的一个特殊工序,也是形成黑茶品质的一个最为重要的环节。

渥堆是一个微生物发酵的过程,冠突散囊菌属于优质菌种,它的存在会抑制其它菌落的生长。

茶叶中的内含物质在渥堆和后续的发酵过程中不断转化,从而形成了黑茶特有的,不苦不涩的醇和滋味。

六堡茶当地茶树品种嫩芽呈紫色,经过黑茶的特殊制茶工艺后,即使是新茶也是“黑乎乎”的,经过一定年份的陈化后,可能会越来越黑。

陈钢老师总结,黑茶的外形由品种与工艺决定,外形黑色“粗老”不等同原料等级低。

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对比评测:枣韵 vs 野榔|中茶六堡里的“贵价嘢”

“贵价嘢”在粤语里指的是价格昂贵的东西。本期茶评,我们给大家开汤两款梧州中茶的“贵价嘢”:枣韵和野榔六堡茶。 1.茶品介绍 首先来看一下茶品的核心参数: 枣韵:2005年陈化,2020年出厂,三级茶 野榔:2004年陈化,2020年出厂,一级茶 一般来说,为了让