六堡茶的槟榔香是怎样形成的

当科技遇上古茶:千年六堡茶成国人茶饮新宠

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六堡茶是一种带有独特槟榔香气的黑茶,属于广西壮族自治区梧州市特产,其选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,是具有独特品质特征的黑茶。 六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整

槟榔香六堡茶是最具广西梧州六堡茶特色的茶品。最早可以追溯到清朝嘉庆年间,六堡茶就凭借其独特的槟榔香味,位列我国24名茶之一。槟榔香是品饮六堡茶最高端的品鉴体验。曾有茶友,在品饮槟榔香六堡茶时,深深地嗅了叶底的茶香,颇为陶醉地说:就这味,恨不得钻进去,太享受了。槟榔香究竟是一种什么香气?是不是所有的六堡茶都有槟榔香?槟榔香又是如何产生的呢?槟榔香是对槟榔香系列六堡茶香气、滋味等综合性的总体概括,具体描述是浓郁的、霸气的,又带有辛辣感和刺激性的香气和滋味,类似于我国南方嚼食槟榔一样。

在梧州本地的茶叶研究学者,吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中,将六堡茶之槟榔香味概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味,纵使有烟味,其烟味也不会显著。”综上所述,六堡茶的槟榔香,是香和味二者有之。

除了槟榔香,六堡茶还有蜜香、药香、樟香、木香、松烟香等。并不是所有的六堡茶都能转化出槟榔香,那么槟榔香是如何产生的呢?六堡茶是否具有槟榔香的影响因素很多,六堡茶茶青品种、毛茶初制工艺以及精制茶后期陈化的技术与环境、陈化时间长短都有莫大关系。尤其是六堡茶茶青品种和其它茶叶不一样,原料来源于多种茶树品种,例如苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。茶青毛料来源的多渠道更加剧这几种条件的不确定性。其与微生物种群和群落共存的关系,使不同的六堡茶形成各自特有的品质。就茶青品种而言,在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香。

无论是农家工艺的六堡茶或是工厂精制工艺的六堡茶,经过一段时间的陈化,大部分都不同程度上形成槟榔香,只是两者在风格上,略有不同。农家工艺的槟榔香较为清淡雅致而厂茶的槟榔香较为浓郁高爽。

六堡茶的槟榔香分为两类:一类是新茶的槟榔香,一类是老茶陈化出的槟榔香。

三鹤六堡茶《港澳韵》

特级原料、2013年陈化属于中期老茶仓储良好。汤色澄澈红亮;茶汤入口浓度很高,伴随着甘醇,非常平易近人,再细细品味,汤质细腻质感显,三水之后茶汤开始回甜度,舌面留涩明显,但是化开生津之后,整个喉咙到口腔都被清凉甘甜包围,而后延伸至整个身体的舒爽

新茶的槟榔香:

我们能明确总结出来的是槟榔香系列的新茶,都是采用的拼配的工艺。对于六堡茶的拼配,曾令众多资深茶友感佩不已,叶底就发酵程度而言,可以清晰地分辨出三个层次:偏重、适度、偏轻,同时,还包括梗茎与芽叶的拼配等,其工艺成熟程度远胜包括普洱茶在内的其他发酵茶

老茶陈化出的槟榔香:

六堡茶陈化是否出槟榔香是不确定的。六堡茶陈化后,陈韵和陈香明显突出,但显什么香,花果香、槟榔香、木香、药香、梅子香,是不确定的,与原料、工艺、仓储等都有关系。黑茶制茶大师、梧州茶厂副厂长何梅珍说,六堡茶陈化比较随性,是否出槟榔香,是不可预期的。六堡茶陈化是时间的艺术,越是不确定,越会令人产生神秘感,同时,也让六堡茶收藏家充满了守候与期待。

新茶就有的槟榔香与老茶陈化出的槟榔香有何不同?

新茶也就是槟榔香系列六堡茶的槟榔香比较直白,直接、浓郁,缺少陈化融合。

老茶陈化出现的槟榔香更有内涵、更为丰富、更加幽深,醇香感突出,更为优雅脱俗。

喝懂六堡茶,喝对六堡茶,从认识槟榔香开始。品鉴六堡茶,最美不过槟榔香。

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六堡茶审评杯测试的茶汤、茶底对比出茶的不同质地

每款茶分别取三克茶样投入杯中闷泡五分钟滤出茶汤后开始依次对杯中茶的香气、茶底的颜色形态、茶汤进行对比。 六堡茶的原料分为特级、一级、二级、三级直至六级。特级茶的茶梗最少,依次往下茶梗就会越多。所以从茶底我们就能很快识别出特级与三级茶的区别;